Pastoralisme

Présentation

La Vallée d’Ossau a su conserver ses traditions culturelles vivantes
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La Transhumance

Ainsi, chaque année, début juillet, a lieu la transhumance : Les bergers de la Vallée mènent leurs troupeaux dans les estives, pâturages d’altitude.
Pendant ses mois en estives, chaque matin et fin de journée, le berger trait ses brebis afin de fabriquer son fromage.
Ce dernier porte le nom spécifique de « Fromage d’Estive », fleuron du fromage d’Ossau. La montée des troupeaux dans les estives se faisait depuis plusieurs années à l’aide de camions. Certains pratiquent toujours la « transhumance à l’ancienne ».
C’est-à-dire que le troupeau monte à son rythme aux estives, il marche en traversant les villages. Suivant les zones et altitude des pâturages, la période d’estivage est variable.

Certains transhument dès le début du mois de juin, tandis que les troupeaux qui vont vers les pâturages d’Anéou ou de Bious, ne montent que début juillet (en moyenne entre le 4 et le 11 juillet).
​Deux journées, hors week-end sont organisées sur le thème du pastoralisme avec le marquage des bêtes (au plateau du Bénou, au quartier Monplaisir à Gère-Belesten), des haltes sont prévues pour les troupeaux et les hommes, des conférences, des animations.

 Un évènement à ne pas manquer !
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Le fromage en Vallée d'Ossau

En Vallée d’Ossau, il existe un rite gustatif auquel aucun vacancier ne souhaite déroger : Tester le fromage de pays.
Il se déguste sur les étals des marchés, dans les fermes ou les cabanes pastorales. 

En passant vos vacances en Vallée d’Ossau, vous allez pouvoir découvrir différents fromages. Parmi eux, bien évidemment la tomme de brebis : un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et fabriquée à la main selon une méthode très ancienne.

En Vallée d’Ossau, vous pourrez savourer du Pur Brebis, mais pas que… On retrouve aussi chez nos producteurs du fromage de chèvre, de vache, du mixte…

Autre spécialité, toutefois moins populaire : le greuil, spécialité fromagère du Béarn. Il s’agit d’un caillé de brebis obtenu à partir du petit lait provenant de la fabrication de la tomme de brebis. Traditionnellement on le déguste en dessert avec un peu de café et une larme d’armagnac.
Il est également possible de le déguster salé et poivré mélangé avec quelques brins de ciboulette et des échalotes. Chaque berger a sa méthode et ses petits secrets !

Durant la Foire au fromage, qui a lieu chaque année à Laruns le premier week-end d’octobre, un concours récompense le meilleur fromage de brebis de la Vallée d’Ossau. Cette fête traditionnelle est également appelée « Hera Deu Hromatge », en langue locale. 


 
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